环球今亮点！私厨解密22｜解析爱心满满，却营养过剩的传统月子餐

我曾在数年前的《私厨手记》系列里，谈到早年做月嫂的经历：进入高端私厨行列的最后门槛，就是需要3封前雇主的推荐信。我当年是纪录片编导，哪里去弄这样3封推荐信？经反复调研，发现能最快转换家庭雇主的行业就是做月嫂！我立即入职月子中心并主动对老板说：请派我到美国家庭去上岗。老板喜出望外，因为一般月嫂都不会说英文！

当年的摄影背心都是我自己设计的

就这样，我做了8个月的月嫂，除了赚到工资和3份非常好的推荐信外，还快速成长为“金牌月嫂”：在这期间，我研究了台式、粤式和江浙这几种最流行的月子餐食谱，并与产妇一起选择调整，形成特定的私家食单，顺便还考了美国育婴师（Baby Nurse）证书。对我而言，这段经历真是一举两得！

(资料图)

“坐月子”恐怕是中华民族对传宗接代，最有爱心的母婴护理传统。产妇在“坐月子”期间，要在室内静养，不可吹风晒日头，不可碰冷水；享受营养丰富的月子餐来帮助“下奶”和身体康复，乃至吃剩菜的丈夫，也会在“坐月子”期间胖十几斤！

美式的婴儿房

而美国人就没有“坐月子”之说。如果是顺产的话，产后第二天就可以沐浴；外出也没有任何限制。一位土生华裔雇主，出产房就吃了一大盒冰淇淋；第三天就把婴儿留给我照看，夫妻俩驱车去Napa参加朋友的婚礼了！就这样“瞎折腾”，母婴都健康无恙！

我的另一位前雇主夫妇俩都是律师，犹太人。夫妇俩对中国餐饮情有独钟。他俩花许多时间和我一起讨论中国的月子餐食谱。我们一致认为，中国传统的月子餐是物质匮乏时代的产物：全家把最好的食物都给产妇吃，爱心满满，但营养配置不合理——

传统月子餐：麻油鸡

高酒精/脂肪(米酒鸡/麻油鸡)，高糖（甜粥/甜羹），高蛋白（鸡鸭鱼肉蛋）；高嘌呤（禽/肉煲汤）等等，而且每日5餐。以现代营养学的观点来看：这种营养富集的餐饮，其实对母婴健康不利！而且，月子餐的烹饪/搭配方式，多半也不适配产妇日常的饮食习惯。所以，一般而言，产妇都会觉得月子餐不好吃！

人体的自愈功能非常强大：产妇只要好好休息，饮食注意营养搭配，符合她日常的饮食习惯，就能很快康复。艾米丽是犹太裔，咱俩就按照Kosher食谱，设计出符合他俩口味的“月子餐”，可口又健康，连她在洛杉矶的父母，也时常“打飞的”过来蹭饭。在我离职后，二老还特地邀请我到Newport Beach的度假别墅，做了两个月的假期私厨。

贝儿格格营养餐

我的烹饪资质早已过关，再加上有3封雇主推荐信的加持，我得以顺利入职高端私厨，一干就是12年。新朋旧友有知道我会做“月子餐”的，有时就难免请我帮忙。她们觉得我的餐饮与传统的月子餐大不相同：我根据中西不同菜系，列出数十种菜式，让产妇自己挑选搭配；我按照她选定的菜单烹饪，这样才符合产妇的口味，且丰俭由人。

贝儿格格食谱

最近又有两位准妈妈通过微信的方式请我做“月子餐”。我因大量精力用于写专栏和准备拍视频，恐怕无暇接受长期订单。但我会把“贝儿格格月子餐菜单”放在“食友聚”群里。有需要的准妈妈，请扫码加入该群查看；也可询问细节。